INGREDIENTI per ottenere circa 7 tortini

PER IL TORTINI:
3 uova intere
125gr di zucchero
120gr di burro
150gr di cioccolato amaro fondente
75gr di farina 00
25gr di fecola di patate

PER IL CUORE:
100gr di cioccolato fondente (io ho usato lo stesso dell’impasto aggiungendo più glucosio)
30gr di panna o di latte
20gr di cacao amaro
30gr di glucosio o di acqua e zucchero

NECESSARIO
Il vecchio cucchiaio di legno della nonna
Stampini piccoli da infornare (io ho usato quelli per i muffin, non di gomma!)
Due pentolini da 1lt/1.5lt e una pentola.

PROCEDURA:
1) IMPASTO: sciogliere il cioccolato con il burro e lo zucchero a bagnomaria (la procedura deve durare circa 10 minuti o più). Lasciar raffreddare. Una volta freddo quanto basta per non far cuocere le uova aggiungere farina, uova, fecola e amalgamare.
Imburrare gli stampini e riempirli fino a metà circa. Tenere il resto dell’impasto da parte.

2) CUORE: sciogliere il cioccolato con la panna (o latte). Aggiungere glucosio e cacao.
Riempire con il composto un sac à poche e riempire il centro dell’impasto negli stampini.

A questo punto riprendere l’impasto che era rimasto e coprire tutti i tortini.

Far raffreddare gli stampini in freezer per circa 10 minuti. Nel frettampo portare il forno a 180° e riporvi quindi gli stampini appena usciti dal freezer. Cuocere per 15 (inutile dirlo, dipende dal forno).

TRUCCO: Per averli col cuore perfettamente liquido occorre lasciare i tortini nel freezer qualche minuto in più, tirarli fuori e infornarli subito a 220° per poco meno di dieci minuti.